Γρήγορα, εύκολα και νόστιμα κέικ με γεμιστές πατάτες! : . Συνταγή: 8 μερίδες ζύμη…

Γρήγορα, εύκολα και νόστιμα κέικ με γεμιστές πατάτες! 🌱 😍 📸: plant_basedbowls . Συνταγή: 8 μερίδες Ζύμη: 1 κιλό πατάτες 80 γρ αλεύρι λευκού ρυζιού (1/2 φλιτζάνι) 40 γρ αλεύρι καλαμποκιού ή ταπιόκας (1/3 φλιτζάνι) αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο (για γεύση) Γέμιση: 250 γρ μανιτάρια, κομμένα σε φέτες (περίπου 3 φλιτζάνια) 1/2 από ένα κολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 πιπεριά, κομμένες σε κύβους 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι και πιπέρι ψιλοκομμένο κατά γεύση μείγμα μπαχαρικών: 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα ιταλικών μπαχαρικών, 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1/4 νιφάδες κόκκινης πιπεριάς Πρόσθετα υλικά: λάδι για το τηγάνισμα τυριών vegan κατά γεύση Οδηγίες Ζύμη: Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε και μοσχοκάρυδο και τα λιώνετε με έναν πουρέ πατάτας. (Η elavegan προτείνει να μην χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων, διαφορετικά ο πουρές πατάτας θα κολλήσει). Αφήνουμε τον πουρέ να κρυώσει (εν τω μεταξύ μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση), μετά προσθέστε το αλεύρι και το καλαμποκάλευρο και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι ή με τα χέρια σας. Γέμιση: Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι για περίπου 3-4 λεπτά, προσθέτουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο, καθώς και τις πιπεριές σε κυβάκια και τα κολοκυθάκια. Σοτάρετε τα πάντα για λίγα λεπτά, αλατοπιπερώνετε και το μείγμα μπαχαρικών. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μέρη (περίπου 1/2 φλιτζάνι ή 120 g το καθένα). Πλάθουμε μπαλάκια, κάνουμε μια λακούβα στη μέση και προσθέτουμε περίπου μιάμιση κουταλιά της σούπας από τη γέμιση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο vegan τυρί επιπλέον. «Σφραγίζουμε» προσεκτικά τα μπαλάκια με λίγη ακόμα ζύμη και τα ισιώνουμε ελαφρά για να μοιάζουν με χοντρές τηγανίτες. Ζεσταίνουμε περίπου 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κέικ πατάτας σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Θα είναι τραγανά εξωτερικά και απαλά εσωτερικά. Αν θέλετε να είναι λίγο πιο τραγανά, μπορείτε να τα ψήσετε επιπλέον για περίπου 20 λεπτά στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ στο φούρνο. Απολαμβάνω! Κάντε tag στα σχόλια έναν φίλο που θα του άρεσε! 💛