Ζυμαρικά λαχανικών με ρεβίθια By earthofmariaa Συνταγή: Υλικά: 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 1 μέτριο καρότο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι μανιτάρια, ψιλοκομμένο 1 κουτί ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα 7 ουγκιές ζυμαρικά πένες 1 φλιτζάνι γάλα κονσέρβα1 κούπα καρύδας ζωμός 1 κουταλιά της σούπας διατροφική μαγιά Χυμός από 1/2 λεμόνι 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας ταχίνι 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή κατά βούληση Οδηγίες: Προσθέστε το κρεμμύδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο νερό ή μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το καρότο και τα μανιτάρια και σοτάρετε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ρεβίθια, τις πένες, το γάλα καρύδας, το ζωμό λαχανικών, τη διατροφική μαγιά και το χυμό λεμονιού. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 12-15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά. Ρίχνουμε το αλεύρι χωρίς γλουτένη και το ταχίνι για να πήξουν τα ζυμαρικά και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση πριν τα σερβίρουμε. . . . .
