Καλοκαιρινή σαλάτα ζυμαρικών με κομφετί καλαμποκιού Ανά συνταγή: Υλικά: • 4 φλιτζάνια αποξηραμένα με…

Summer Corn Confetti Pasta Salad 🌽🎉 By naturallyzuzu Συνταγή: Υλικά: • 4 φλιτζάνια αποξηραμένο σιτάρι ολικής αλέσεως ή κανονικά ζυμαρικά. Χρησιμοποίησα το Gemelli. Καλά θα είναι και ο Ροτίνι. • 1 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένο edamame • 1 κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο και σπειροειδές (κομμένο σε λεπτές λωρίδες αν δεν έχετε spiralizer) • 1 1/2 φλιτζάνι κόκκινες και κίτρινες ντομάτες σταφύλι • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό • 1 φλιτζάνι κρεμώδες dressing καλαμποκιού (συνταγή παρακάτω) • 2 στάχυα γλυκό καλαμπόκι, μαγειρεμένα. • 2 σκελίδες σκόρδο • 1/2 φλιτζάνι νερό • 1 λεμόνι, χυμό Μέθοδος: Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στο κουτί. Προσθέστε το κατεψυγμένο edamame στα τελευταία 1-2 λεπτά μαγειρέματος. Στραγγίζετε και ξεπλένετε με κρύο νερό μέχρι να κρυώσει. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε σπιραλ και κόψτε σε κομμάτια 2″ (ή κόψτε σε λεπτές “νούντλς” αν δεν έχετε σπιραλιζέ) Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα ζυμαρικά, το edamame, τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες σε φέτες, το κομμένο καλαμπόκι και τον βασιλικό. Ρίξτε το μείγμα σαλάτας ζυμαρικών και περιχύστε με κρεμώδες dressing καλαμποκιού. Κρεμώδες ντρέσινγκ καλαμποκιού: Βράστε 2 στάχυα γλυκού καλαμποκιού σε βραστό νερό. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε με κρύο νερό. Κόψτε το καλαμπόκι από τα στάχυα. Συνδυάστε το καλαμπόκι, 1 μικρή σκελίδα σκόρδο και 1/2 φλιτζάνι νερό στο μπλέντερ μέχρι να ρευστοποιηθεί. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, στραγγίστε το μείγμα για να φύγει όλο το υγρό. Πετάξτε τα στερεά. Χτυπάμε το υγρό μείγμα και προσθέτουμε το χυμό από 1 λεμόνι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. . . . . .