Κολοκύθα γεμιστό Butternut Tag κάποιον που θα ήθελε να δοκιμάσει αυτή τη συνταγή! ⠀ Ακολουθήστε: F…
🧡Κολοκύθα γεμιστό Butternut🧡 Κάντε tag κάποιον που θα ήθελε να δοκιμάσει αυτή τη συνταγή! ⠀ Ακολουθήστε: eat_and_live_healthy Ακολουθήστε: vegalien ⠀ 📷Credits: plantbased.traveler ⠀ 📝Συνταγή: 1 κολοκυθάκι βούτυρο 1 φλιτζάνι ρεβίθια 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένη (κόκκινη) κινόα 1/2 φλιτζάνι ρόδι 1/2 σπόρους σκελίδες σκόρδο 2 μεγάλες χούφτες φρέσκο σπανάκι Χυμός από 1 λεμόνι 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα χαρίσα (ή περισσότερο κατά προτίμηση) Αλάτι και πιπέρι ⠀ 📍ΟΔΗΓΙΕΣ: Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F (220 C). Κόψτε το κολοκυθάκι στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και βάλτε και τα δύο κομμάτια σε ένα στρωμένο ταψί (με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω). Ψήστε για 45 έως 60 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθός του) μέχρι να μαλακώσει το πιρούνι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά με λίγο νερό μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και να μυρίσουν. Προσθέστε τα ρεβίθια, το σπανάκι (ψιλοκομμένο), την κινόα, το χυμό λεμονιού, τους σπόρους ροδιού, το καρύκευμα harissa, αλάτι και πιπέρι (κατά προτίμηση). Όταν γίνει το βουτυρόκολο, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να φύγει λίγη από τη σάρκα (αλλά ίσα ίσα για να έχει χώρο για τη γέμιση). Γεμίστε με το μείγμα ρεβιθιών και βάλτε το ξανά στο φούρνο για 5 λεπτά ή απλά απολαύστε το όπως είναι! ⠀ Συμβουλές: Προσθέστε λίγο ταχίνι από πάνω! Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο βούτυρο για μια άλλη συνταγή, όπως χούμους, αρτοσκευάσματα, σάλτσα τυριού, ένα smoothie, πλιγούρι βρώμης κλπ! (Έβγαλα περίπου μισό φλιτζάνι και το χρησιμοποίησα για να φτιάξω χούμους) Μαγειρεύω πάντα ένα γεμάτο φλιτζάνι κινόα αντί για τη μικρότερη ποσότητα που απαιτείται για μια συνταγή και τα υπολείμματα τα βάζω στο ψυγείο για ένα άλλο γεύμα. Το λάχανο θα λειτουργούσε επίσης καλά αντί για σπανάκι (ή και τα δύο😋) ⠀
