ΚΟΥΡΟΥΜΑΣ & ΚΑΡΙ ΡΟΔΑΚΙΝΙ ΚΑΡΥΔΑΣ ΚΑΦΗΤΟ ΜΕ ΤΟΦΟΥ ΨΗΜΕΝΟ totally__tofu Υλικά (μερίδες 2): 1 κουτάκι tofu, πατημένο 3 ροδάκινα (αρκετά σφιχτά, όχι πολύ ώριμα) 1 κολοκυθάκι 2 κόκκινα κρεμμύδια 1 ματσάκι κόλιανδρο 1 κουτί 3 σκόρδο-7 κουταλιές γάλα καρύδας φύλλα κάρυ 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι τριγωνόφυλλου 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο 1/4 κ.γ. σουσάμι για γαρνίρισμα 1. Ψήστε το τόφου και τα λαχανικά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C. Κόβουμε σε φέτες το κολοκυθάκι, τα ροδάκινα, τα κρεμμύδια και το τόφου σε κομματάκια/φέτες μεγέθους μπουκιάς. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μου αρέσει να τακτοποιώ τα διαφορετικά λαχανικά στους μεμονωμένους δίσκους, ώστε να έχουν περισσότερο χώρο να αναπνέουν στο φούρνο και να γίνονται πιο τραγανά! Όλα τα λαχανικά και το τόφου θα χρειαστούν περίπου 30 λεπτά για να ψηθούν. 2. Φτιάχνουμε τη σάλτσα κάρυ. Στο βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τα φύλλα κάρυ και τους σπόρους τριγωνέλλα, τηγανίζουμε για 2 λεπτά. Προσθέστε τον κουρκουμά, τον αλεσμένο κόλιανδρο, το μοσχοκάρυδο, το κάρδαμο και τη σκόνη τσίλι και τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε γάλα καρύδας, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει λίγο το γάλα καρύδας. Ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο με 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, προσθέτουμε στο κάρυ, ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. 3. Για να σερβίρετε, τακτοποιείτε τα ψημένα λαχανικά και το τόφου σε ένα πιάτο, περιχύνετε με τη σάλτσα κάρυ. Πασπαλίζουμε με μαύρο σουσάμι και φρέσκο κόλιανδρο. Αυτό το κάρυ συνδυάζεται πολύ όμορφα με μαύρο ρύζι, αλλά κάθε ρύζι ή ζυμαρικά θα κάνει 🙂 . . . . • • • • • •
