Κρεμώδη σούπα πέστο μπρόκολου με τηγανητό νιόκι από την plantbased.traveler Υλικά: 1 σακούλα του ενός κιλού παγωμένο μπρόκολο 1/3 φλιτζάνι vegan kale pesto * 1 μικρό γλυκό κρεμμύδι (~1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο) 3 σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κοτσάνι σέλινου (ή 2 μικρά) 2 κουταλιές της σούπας βέγκαν βούτυρο 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις 5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (+ 1 επιπλέον φλιτζάνι αν χρειάζεται) Από πάνω: Τραγανό τηγανητό (μίνι) νιόκι Φρέσκος μαϊντανός Προαιρετικά: Τρίματα τυριού vegan (Φτιάχνει 2+ μερίδες) Μέθοδος: Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο. Ζεσταίνουμε το vegan βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σέλινο μέχρι να μυρίσουν, περίπου 3-4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε για ένα λεπτό και μετά ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε κατεψυγμένο μπρόκολο, αλλά κρατήστε περίπου 1 φλιτζάνι μπουκετάκια για να προσθέσετε αργότερα. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια ανακατεύουμε τη σούπα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τις υπόλοιπες μπουκίτσες μπρόκολου στην ανάμεικτη σούπα και σιγοβράστε για μερικά ακόμη λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ζεσταθούν τα μπουκέτα μπρόκολου. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό για να αραιώσει η σούπα. Ανακατέψτε με το πέστο στο τέλος, και αν χρησιμοποιείτε vegan κομματάκια τυριού. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε τα νιόκι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι (προαιρετικά: χρησιμοποιήστε λίγο vegan βούτυρο ή ελαιόλαδο) μέχρι να γίνουν τραγανά. Συμπληρώστε τη σούπα μπρόκολο με τραγανά νιόκι, φρέσκο μαϊντανό και απολαύστε! *Χρησιμοποίησα ένα σπιτικό πέστο χωρίς λάδι από λάχανο, βασιλικό, αμύγδαλα, χυμό λεμονιού, σκόρδο, διατροφική μαγιά, αλάτι. . . . .🥑🍅 Αποκτήστε τις νέες μας 100 vegan συνταγές vegan_basedrecipes 👈Σύνδεσμος στο προφίλ .
