Creamy Chick’n & Gnocchi Soup By thevegansara Συνταγή: Τι χρειάζεστε: Η κρέμα κάσιους: 1 φλιτζάνι κάσιους, 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου με γεύση vegan, χυμός από 1/2 λεμόνι Για τη σούπα: 2 κουταλιές βούτυρο, 1 μέτριο κρεμμύδι σε κύβους, 1 1/2 φλιτζάνι σέλινο και καρότα ψιλοκομμένα, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 κονσέρβα jackfruit ξεπλυμένο/στεγνό και μετά ψιλοκομμένο, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μαϊντανό, 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου με γεύση vegan, αλάτι/πιπέρι για γεύση, 2 δάφνη φύλλα, 1 κιλό νιόκι (υπό ζυμαρικά της επιλογής), χυμός από 1/2 λεμόνι, baby σπανάκι (προαιρετικά), φρέσκος μαϊντανός (προαιρετικά) Τι κάνετε: 1️⃣ Σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας συνδυάστε όλα τα υλικά για την κρέμα κάσιους, ανακατέψτε μέχρι λείος. Εάν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων/κανονικό μπλέντερ, μουλιάστε τα κάσιους σε νερό για 2-3 ώρες για να μαλακώσουν πριν τα ανακατέψετε. 2️⃣ Σε μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια, προσθέστε καρότα/κρεμμύδια/σέλινο/σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 6-8 λεπτά 3️⃣ Ανακατέψτε μέσα το ζωμό, το jackfruit και τα μπαχαρικά. Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει για 20 λεπτά. 4️⃣Προσθέστε τα νιόκι, μαγειρέψτε 6-8 λεπτά ή σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού. Στη συνέχεια βγάζουμε φύλλα δάφνης. 5️⃣Προσθέστε την κρέμα κάσιους, μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί. Κλείστε τη θερμότητα. 6️⃣Προσθέστε χυμό λεμονιού & χόρτα (προαιρετικά), προσαρμόστε τα καρυκεύματα 7️⃣Προσθέστε φρέσκα μυρωδικά. Έβαλα το δικό μου με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πρόσθεσα τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Απολαμβάνω!! . . . . .
