Κόκκινο κουνουπίδι και κάρυ πατάτας με τραγανά τρίγωνα τόφου από . Ακολουθήστε μας για…

Κόκκινο κουνουπίδι και κάρυ πατάτας με τραγανά τρίγωνα τόφου από την plantbased.traveler ❤️ . Ακολουθήστε μας plant_basedrecipe για πιο καταπληκτική vegan συνταγή 💚🌱 . 📋Υλικά 1 κεφάλι κουνουπίδι 2 μεγάλες πατάτες/γλυκοπατάτες 3 κουταλιές της σούπας (περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και την πάστα κάρυ) κόκκινο ταϊλανδέζικο κάρυ * 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας ή αβοκάντο 1 κουτάκι γάλα καρύδας 1 φλιτζάνι “χωρίς κοτόπουλο” ή λαχανικό ζωμός 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη καρύδας 2-3 φύλλα thai lime ** Χυμός από 1 μικρό λάιμ Φρέσκος βασιλικός Ταϊλάνδης Προαιρετικά: 1 μικρό κόκκινο τσίλι αμινοξέα καρύδας ή αλάτι κατά γεύση 1/2 τεμάχιο σούπερ σφιχτό τόφου με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 1 κουταλιά της σούπας λάδι αβοκάντο 1-2 κ.σ. αμινοξέα καρύδας Σερβίρεται με ρύζι γιασεμί *βεβαιωθείτε ότι είναι φιλικό προς τους vegan (χωρίς συστατικά για ψάρια/οστρακοειδή) ** αν δεν μπορείτε να βρείτε φύλλα thai lime, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγη φλούδα λάιμ. Μην το τρίψετε αλλά κόψτε λεπτές μεγάλες φέτες από βιολογικό πλυμένο λάιμ, αφήστε το να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά με το κάρυ και μετά πετάξτε. __________________________ Κόβουμε το κουνουπίδι σε μεγάλες μπουκίτσες και το πλένουμε καλά. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μπουκιές. Χρησιμοποίησα μια μεγάλη κανονική και μια λευκή γλυκοπατάτα. Αν χρησιμοποιείτε το τσίλι σε φέτες. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο γουόκ ή στο μεγάλο τηγάνι σας και προσθέστε την πάστα κάρυ. Τηγανίζουμε την πάστα για ένα λεπτό και μετά ανακατεύουμε με γάλα καρύδας, ζωμό λαχανικών και ζάχαρη καρύδας. Προσθέστε το κουνουπίδι και τις πατάτες, το τσίλι και τα φύλλα thai lime και αφήστε τα να βράσουν. Αφήνουμε να σιγοβράσουν (αν είναι δυνατόν σκεπασμένο) μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Στο τέλος προσθέστε βασιλικό Ταϊλάνδης, χυμό λάιμ και αν χρειαστεί αλατοπιπερώστε λίγο αλάτι ή αμινοξέα καρύδας. Για το τραγανό τόφου, κόψτε το τόφου στο επιθυμητό σχήμα, ζεστάνετε το λάδι και τηγανίστε τα τρίγωνα και από τις δύο πλευρές για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε τη φωτιά και γλασάρουμε τα κομμάτια tofu με αμινοξέα καρύδας και από τις δύο πλευρές. Εάν δεν χρησιμοποιείτε εξαιρετικά σφιχτό τόφου, μπορεί να θέλετε να το πιέσετε πρώτα για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού. Σερβίρετε κάρυ με τόφου και ρύζι και απολαύστε! 🍛