Μπολ με φασόλια βουτύρου για το μεσημεριανό γεύμα σήμερα Με Φτιάχτηκε σοτάροντας περίπου 8-10 σταφύλια …

Μπολ με φασόλια βουτύρου για το μεσημεριανό γεύμα σήμερα 💜 Από veganreset Φτιάχτηκε σοτάροντας περίπου 8-10 ντομάτες σταφυλιού (και 1 κανονική ντομάτα που μου περίσσεψε, κομμένη σε κύβους) σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο με 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένο και 1/2 μεσαίου μεγέθους (ξεφλουδισμένη & κομμένη) γλυκοπατάτα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε αντικολλητικό τηγάνι για 10 λεπτά. Έπειτα πρόσθεσα 3/4 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών και άφησα τα πάντα να σιγοβράσουν για άλλα 5 λεπτά πριν προσθέσω 1 κουτάκι φασόλια βουτύρου (ξεπλυμένα και στραγγισμένα), 1 φρέσκο ​​κρεμμύδι ψιλοκομμένο, μια χούφτα φρέσκο ​​σπανάκι και λίγο φρέσκο ​​θυμάρι και περισσότερο μαϊντανό. (Ο ζωμός ήταν αρκετά αλμυρός, οπότε δεν χρειάστηκε να προσθέσω επιπλέον αλάτι). Το μαγείρεψα για άλλα 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες. μμ! . . . . .