Σίγουρα θα θέλω δευτερόλεπτα από αυτό το πιάτο από τον lennaomrani⠀ ⠀ ΥΛΙΚΑ:⠀ 200 γραμμάρια λαζάνια ολικής αλέσεως, άψητα και σπασμένα σε κομμάτια⠀ 400 γραμμάρια πουρέ κολοκύθας⠀ 400 γραμμάρια vegan κιμά⠀ 1 κίτρινο κρεμμύδι ⠀ 1 ⠀ 4 γάντια σκόρδο⠀ 2 μεγάλα καρότα⠀ 1 κόκκινη πιπεριά⠀ 4 κοτσάνια σέλινο⠀ 200 γραμμάρια μανιτάρια⠀ 2 κονσέρβες ντομάτες σε κύβους⠀ 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας⠀ 2 κύβους βουγιόν λαχανικών⠀ 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη⠀ 1 κ.γ. ξερό θυμάρι⠀ 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα⠀ 2 κ.σ. λάδι καρύδας⠀ 500 ml νερό⠀ Αλάτι & πιπέρι⠀ Προαιρετικά: καυτερή σάλτσα, φρέσκος βασιλικός, κουκουνάρι, vegan τυρί⠀ ⠀ Οδηγίες:⠀ 1. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι καρύδας σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κόκκινο και κίτρινο κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει γυαλί. Προσθέστε λίγο λάδι καρύδας αν χρειάζεται.⠀ 2. Όταν μαλακώσουν τα κρεμμύδια και το σκόρδο, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα, το σέλινο, την κόκκινη πιπεριά και τα μανιτάρια. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.⠀ 3. Όταν όλα τα λαχανικά γίνουν γυάλινα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τον κιμά vegan. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν όλα. Μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να γίνει ο βέγκαν κιμάς.⠀ 4. Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους, τους κύβους του μπουγιόν και το ζεστό νερό στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα σπασμένα νουντλς λαζάνια. Μαγειρέψτε για 15-17 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μαλακώσουν τα noodles.⠀ 5. Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας και ανακατέψτε τον μέχρι να ενωθούν όλα.⠀ 6. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι ή πιπέρι ή λίγη καυτερή σάλτσα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά πριν τη σερβίρουμε.⠀ 7. Σερβίρουμε λαζάνια με φρέσκο βασιλικό, κουκουνάρι και vegan τυρί.⠀ …⠀ …⠀ …⠀
