ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ ΧΑΡΙΣΣΑΣ & ΡΟΔΙ από την happyskinkitchen 🌿 Σίγουρα θα λατρέψετε αυτή τη χορταστική σαλάτα που συνδυάζεται εύκολα αλλά είναι πραγματικά γεμάτη γεύση!⠀ ⠀ Αποκτήστε τη συνταγή 👇🏼⠀ ⠀ Υλικά:⠀2-3 άνθρωποι⠀ ⠀ 1 μελιτζάνα – κομμένη σε φέτες περίπου 1 εκ.⠀ 1 κουταλιά της σούπας πάστα χαρίσα⠀ 2 κουταλιές της σούπας μελάσα ροδιού⠀ Περίπου 250 γρ μαγειρεμένες πράσινες ή φακές Puy (και οι κονσέρβες είναι ωραία!)⠀ 3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι καρύδας⠀ ⠀ 1 μικρή χούφτα μαϊντανός – ψιλοκομμένος 1 μικρή χούφτα δυόσμο – ψιλοκομμένος⠀ Μια γενναιόδωρη πασπαλίζουμε με σπόρους κολοκύθας⠀ 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο⠀ Αλάτι & πιπέρι για γεύση⠀ ⠀ 👉🏼Βήματα⠀ Αλείφουμε τις φέτες μελιτζάνας με λίγο λάδι και τις ψήνουμε στη σχάρα τα σε ένα ταψί και από τις δύο πλευρές για λίγα λεπτά. Ίσως χρειαστεί να το κάνετε σε παρτίδες.⠀ Ανακατέψτε το υπόλοιπο λάδι με την πάστα χαρίσα. Αλείφουμε αυτό το μείγμα πάνω στις μελιτζάνες αφού ψηθούν στη σχάρα. Βάζετε στη μία πλευρά ό,τι έχει απομείνει.⠀ ⠀ Φρυγανίζετε τους σπόρους κολοκύθας σε ένα τηγάνι μέχρι να αρχίσουν να «σκάνε».⠀ Προσθέστε τις μαγειρεμένες φακές σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον δυόσμο με λίγο αλάτι και πιπέρι και το υπόλοιπο πάστα χαρίσα. Ανακατεύουμε όλα πολύ καλά.⠀ Απλώνουμε τις φακές σε μια πιατέλα και προσθέτουμε από πάνω τις φέτες μελιτζάνας. Περιχύστε με το γιαούρτι καρύδας, τη μελάσα ροδιού και πασπαλίστε από πάνω τους καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας. Απολαύστε! ⠀ ⠀
