Ψητή πατάτα, μπαχαρικά ρεβίθια & σαλάτα κινόα λαχανικών με κρεμώδες μέλι Vegan M…

Ψητή πατάτα, μπαχαρικά ρεβίθια & σαλάτα κινόα λαχανικών με κρεμώδες dressing μουστάρδας με μέλι 🍃🌿 By janetsmunchmeals Συνταγή: 2 φλιτζάνια baby πατάτες, κομμένες στα τέταρτα 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε kosher αλάτι και πιπέρι για το ψήσιμο πατάτες για ψητές πατάτες 1 έως 2 κουταλιές της σούπας λάδι 1 φλιτζάνι άψητη κινόα Χυμός από 1/2 λεμόνι συν περισσότερο για το σερβίρισμα 2 πιπεριές, κομμένες σε κύβους 8 oz. μανιτάρια κρεμίνι κομμένα στα τέταρτα 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1/4 κουταλάκι του γλυκού kosher αλάτι, πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη για το μαγείρεμα πιπεριές και μανιτάρια συν 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ξερή 3/4 φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα στη μέση 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ελιές καλαμάτας φρέσκο ​​μαϊντανό για το μαγείρεμα προαιρετικά 1 15 oz. κονσέρβα ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη και πάπρικα για τα ρεβίθια Ντρέσινγκ (χτυπάμε μαζί σε ένα μπολ): 1/4 φλιτζάνι vegan mayo 4 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα dijon 2 κ.σ. νέκταρ αγαύης 1 /4 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher Περιχύνετε τις πατάτες με το μισό καρύκευμά τους και ανακατεύετε. Ψήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή για περίπου 20 με 25 λεπτά στους 400 βαθμούς Φ (convect/ανεμιστήρα), ανακατεύοντας μέχρι τη μέση και προσθέτοντας το υπόλοιπο μισό από το καρύκευμα της πατάτας μέχρι τη μέση. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας σε νερό ή ζωμό λαχανικών. Αφήστε το να κρυώσει σε ένα ταψί ή στο μπολ του μίξερ και ανακατέψτε με το χυμό από 1/2 λεμόνι. Μαγειρέψτε τις πιπεριές και τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά στο ελαιόλαδο και τα καρυκεύματα τους για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά μέχρι να ροδίσουν. Τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Προσθέστε τα ρεβίθια και το λάδι και τα καρυκεύματα τους στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 3 με 4 λεπτά. Σερβίρετε όλα αυτά τα προϊόντα με το ντρέσινγκ, συμπεριλαμβανομένων των ντοματών και των ελιών ή χρησιμοποιήστε τα για να προσθέσετε χόρτα ή ακόμα και ως συνοδευτικό. Περιχύνουμε προαιρετικά με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό και περισσότερο χυμό λεμονιού.🍃🌿 . . . .