Ψητό κουνουπίδι & σούπα κάρυ από τον thevegansara 💛 Τι χρειάζεστε: 1 μεγάλο κουνουπίδι κομμένο σε μπουκίτσες (2 λίβρες), 3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας, 1 κρεμμύδι σε κύβους, 1 πράσο σε κύβους – χρησιμοποιώντας μέρη λευκού/ανοιχτού χόρτου, 3 κουταλιές πελτέ ντομάτας, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 ίντσα ξεφλουδισμένη & τριμμένο τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας κάρυ σε σκόνη, 2 κουταλιές της σούπας κύμινο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών, 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο κίτρινο αρακά (υπό χρυσαφένιες/κόκκινες φακές), 1 φύλλο δάφνης, χυμός από 1/2 λεμόνι, 1 κουταλάκι του γλυκού Garam Masala Toppings: κρατημένο ψητό κουνουπίδι, φρέσκα μυρωδικά όπως βασιλικός, σχοινόπρασο & zoodles (σπιραλιζέ κολοκυθάκια) προαιρετικά. Τι κάνετε: 1️⃣ Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε 1 κουταλιά λιωμένο λάδι στις μπουκίτσες καρυδιάς αλατοπιπερώνετε και τις βάζετε σε λαδόκολλα. Ψήνουμε 425 F 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν οι άκρες 2️⃣ Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνουμε το λάδι στο μεστό και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το πράσο μέχρι να γίνουν διάφανα για περίπου 5-7 λεπτά 3️⃣Ανακατεύουμε με τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα υπόλοιπα καρυκεύματα για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσετε μπαχαρικά 4️⃣Προσθέστε ζωμό, φακές, κουνουπίδι (κρατώντας 1 φλιτζάνι για επικάλυψη σούπας) τη δάφνη και αφήστε να πάρει μια βράση και μετά σιγοβράστε 15-20 λεπτά 5️⃣ Χρησιμοποιήστε το μπλέντερ εμβάπτισης ή ανακατέψτε στο μπλέντερ σε δόσεις μέχρι να ομογενοποιηθεί . Προσθέστε χυμό λεμονιού & garam masala. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Συμπληρώστε με κρατημένο ψητό κουνουπίδι και φρέσκα μυρωδικά. Απολαμβάνω!
[Recipe & Photography by thevegansara]
