Αρκάνσας VEGAN CARIBBEAN AND PLANTAIN CURRY * Συνταγή από thatgirlcookshealthy * ❇️ ΓΙΑ ΤΟ PLANTAIN CURRY ⤵️ 🔹2 πλατάνια, μέτρια ώριμα 🔹1 μέτρια γλυκοπατάτα, κομμένη σε κύβους 🔹1 φλιτζάνι φασόλια 🔹1 φλιτζάνι φασόλια ψιλοκομμένα 🔹1 μέτρια ντομάτα, ψιλοκομμένη 🔹3 φλιτζάνια baby σπανάκι 🔹1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 🔹1 εσαλότ, ψιλοκομμένο 🔹3 μέτριες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 🔹1 κουταλιά τζίντζερ, τριμμένο 🔹1 scotch bonnet ή κόκκινη καυτερή πιπεριά Καραϊβικής, ψιλοκομμένη 🔹1 φλιτζάνι νερό 🔹1 κουταλάκι γάλα καρύδας πλήρες 🔹2 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο 🔹1 κουταλιά της σούπας κάρυ σε σκόνη 🔹1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα 🔹1 κουταλάκι του γλυκού ιταλικά μυρωδικά 🔹S&P 🔹Αβοκάντο σε φέτες, κρεμμύδια και φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα ❇️ ΤΡΟΠΟΣ ⤵️ 🔹Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι, το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα, ~3 λεπτά. 🔹Προσθέστε τη γλυκοπατάτα, τις ανάμεικτες πιπεριές, το scotch bonnet/την πιπεριά Καραϊβικής και το τζίντζερ και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές, ~5 λεπτά. 🔹Προσθέστε την ντομάτα και τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και σοτάρετε για 5 λεπτά. 🔹Ανακατεύετε τα φασόλια, το νερό και το γάλα καρύδας και τα πλατάνια (αν τα πλατάνια σας είναι υπερβολικά ώριμα, προσθέστε τα στο τέλος, ακριβώς πριν προσθέσετε το σπανάκι) και αφήστε τα να βράσουν. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν σχεδόν οι γλυκοπατάτες, ~10-15 λεπτά. 🔹Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε 1 λεπτό ακόμα ή μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. 🔹Σερβίρετε με φέτες avo, ψιλοκομμένο κρεμμύδι με φρέσκο λάιμ και τον αγαπημένο σας κόκκο. leeksnbeets • • • • • •
