Buffalo Black Bean & Roasted Veggie Quesadillas. Από thevegansara Συνταγή: Τι χρειάζεστε: Η σάλτσα βουβάλου: 1/2 φλιτζάνι καυτερή σάλτσα, 3 κουταλιές της σούπας ραφιναρισμένο λάδι καρύδας, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (χρησιμοποίησα καρύδα), 2 κ.γ. μηλόξυδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη Η γέμιση: 1 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι, 1 φλιτζάνι κατεψυγμένο ρύζι κουνουπίδι, 1 κουτί μαύρα φασόλια ξεπλυμένα και στραγγισμένα, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1/4 φλιτζάνι vegan blue cheese, 2 φλιτζάνια τριμμένο vegan τυρί, 8 μετρητές (8 ίντσες) τορτίγιες με αλεύρι. Τι κάνετε: 1️⃣ Αλείφουμε ρύζι καλαμποκιού και κουνουπίδι σε λαδόκολλα με αλάτι/πιπέρι κατά βούληση, ψήνουμε στους 400 F για 20 λεπτά στο ταψί μέχρι τη μέση. ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε στην άκρη 3️⃣Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε πράσινα κρεμμύδια, μαύρα φασόλια, ψητά λαχανικά και 1/4 φλιτζάνι σάλτσα βουβάλου (η σάλτσα που περισσεύει θα είναι για βουτιά) 4️⃣ Ώρα να φτιάξουμε τις quesadillas: Στο 1/2 της τορτίγιας, σε στρώσεις προσθέστε τριμμένο τυρί, 1/4 φλιτζάνι γέμιση, 1 κουταλάκι του γλυκού ντρέσινγκ blue cheese και περισσότερο τυρί, διπλώστε την άδεια πλευρά της τορτίγιας πάνω στις στρώσεις και πιέστε προς τα κάτω να σφραγιστεί. χρυσαφένιο και τραγανό για περίπου 3 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε από την άλλη πλευρά, μαγειρέψτε άλλα 2-3 λεπτά. Επαναλαμβάνω. Θα πρέπει να έχετε περίπου 8 quesadillas. Έκοψα τα δικά μου και τα σέρβιρα με τη σάλτσα βουβαλίσιου που περισσεύει για βουτιά. Απολαμβάνω!! . . . .
