Red Curry Noodle Soup with Crispy Tofu By plantbased.traveler Συνταγή: Υλικά: 3 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα 3 γάντια σκόρδου, ψιλοκομμένο 1 μικρό κομμάτι τζίντζερ, τριμμένο ή 1/2 κ.γ πάστα τζίντζερ 1 κουταλιά της σούπας αβοκάντο ή λάδι καρύδας – 3 κ.σ. φιλική κόκκινη πάστα κάρυ Ταϊλάνδης (ή για γεύση) 1 φλιτζάνι κονσέρβα γάλα καρύδας 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών 1 μικρό κεφάλι μπρόκολο, κομμένο σε φέτες 2 καρότα, κομμένα σε φέτες (χρησιμοποίησα κόκκινα και κίτρινα καρότα ουράνιου τόξου) 1 πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια 1 κ.γ. αμινοξέα καρύδας 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη καρύδας 1/2 κουταλιά της σούπας πάστα λεμονόχορτου (προαιρετικά) 2 μερίδες noodles ρυζιού Tofu: 1/2 συσκευασία (7 oz/200 g) εξαιρετικά σφιχτό tofu, ελαφρά πιεσμένο ή εξαιρετικά σφιχτό tofu 1/2 κ.γ. αβοκάντο ή λάδι καρύδας Πρέζα αλάτι Συν: Φρέσκο λάιμ, κόλιαντρο ή βασιλικό Ταϊλάνδης Μέθοδος: Κόψτε το tofu στη μέση οριζόντια, τυλίξτε το σε μια καθαρή κουζίνα ή χαρτί κουζίνας και πιέστε το για 10 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε σε κύβους και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (αφαιρέστε 1 λεπτό από το χρόνο μαγειρέματος), ξεπλύνετε και αφήστε τα στην άκρη. Ζεσταίνουμε το λάδι (ιδανικά σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο) και σοτάρουμε το τόφου για περίπου 2 λεπτά από όλες τις πλευρές μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει. Σοτάρετε τα ασκαλώνια, το σκόρδο και το τζίντζερ σε ένα δεύτερο τηγάνι/γουόκ με λίγο λάδι μέχρι να μυρίσουν, στη συνέχεια προσθέστε την πάστα κάρυ και ανακατέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε ζάχαρη, γάλα καρύδας, αμινοξέα καρύδας, πάστα λεμονόχορτου, ζωμό λαχανικών, ψιλοκομμένα λαχανικά και αφήστε τα να βράσουν. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά (ή μέχρι να σφίξουν τα λαχανικά), μετά προσθέτουμε τα μαγειρεμένα noodles ρυζιού και σιγοβράζουμε για άλλο ένα λεπτό. Αν χρειάζεται, αλατοπιπερώνετε κατά βούληση με μια πρέζα αλάτι. Συμπληρώστε τη σούπα με τραγανό τόφου, ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή βασιλικό Ταϊλάνδης, λίγο φρέσκο λάιμ και απολαύστε! (Κάνει 2 μεγάλες μερίδες) . . . .
